QUELQUES UNS DE MES PARFUMS DE GLACES ET SORBETS du MONDE / 2023
Avec des Fruits Exotiques ont faits des merveilles.
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En numéro un : la vanille
La vanille de Tahiti
La variété « Haapape » : des gousses plus longues,
plus grasses et plus épaisses et des arômes légèrement plus chocolatés.
Les gousses de vanille de Tahiti sont très faciles à travailler pour la glace car elles ont un effet gélifiant naturel et donnent une texture parfaite à mes glaces. J’ai toujours été très satisfait de la régularité produit et sur les parfums et arômes que les gousses dégagent .
SORBET : Abricot des Antilles
Originaires des Caraïbes, précisément de Cuba, les abricots des Antilles sont très ressemblant à l'abricot bien connu, cependant la différence majeure, sa taille, il peut atteindre 25 cm de diamètre pour un poids dépassant 4 kg. Sa chair est orangée, son goût est très proche de l'abricot européen.
SORBET : Pomme de cajou
La particularité des pommes de cajou est l'amande qu'elle contient, toxique à l'état naturel, on est obligé de la cuire pour qu'elle soit comestible. Très répandu au Brésil. La partie extérieure est consommée en jus, car sa chair est filandreuse, peu goûteuse. Quant à la noix, on ne la présente plus.
SORBET : Aki
Variété proche du célèbre Litchi, les Akis sont originaires d'Afrique, notamment de Côte d'Ivoire, Benin, Burkina, sa consommation régulière et sujets à controverse, principalement en raison de sa graine toxique, en effet, on recense de nombreux cas de diarrhée liés à son ingestion.
SORBET : Attier
Les Attiers, également surnommé Pomme Cannelle, originaire d'Amérique latine, Martinique. De la taille d'une pomme, les Attiers possèdent une chair blanche savoureuse très fine. Cependant il possède de nombreux pépins de 1 cm de diamètre de forme ronde et plate. Ce fruit est prisé sur les marchés locaux.
SORBET : Barbadine
Originaires du continent américain, les barbadines se dégustent principalement en sirop, confiture, jus. La Barbadine se cultive jusqu'à 800 mètres d'altitude. Ce fruit riche en fer atteint une taille comprise entre 10 et 30 cm, pour un diamètre de 12. Attention aux racines qui contiennent un poison mortel.
SORBET : Camu
Les camus, sont une espèce de grosse prune. Une apparence, couleur, identique au célèbre fruit ovale violet. Goût similaire, ce fruit se cultive essentiellement en Amérique du Sud.
SORBET : Carambole
Les caramboles, sont des fruits très particuliers. La consommation de cette variété peut s'avérer dangereuse nommément chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale. Les caramboles possèdent une toxicité reconnue, riches en vitamine C elles peuvent se déguster en salade, sauce et jus.
SORBET : Cerise de Cayenne
Les cerises de Cayenne, Fruit qui pousse essentiellement dans la forêt tropicale d'Argentine, Brésil, Guyane. Elles se récoltent d'octobre à fin décembre. Consommé comme toutes les cerises européennes, les cerises de Cayenne sont cependant plus amer. Il existe des variétés de couleurs noires.
SORBET : Chérimole
La répartition géographique des chérimoles est concentrée sur l'Équateur et les pays voisins comme le Pérou. Ce fruit pousse principalement en altitude, les arbres nommés Chérimolier donnent de nombreux fruits, les chérimoles possèdent une pulpe neigée garnie de nombreux pépins noirs.
SORBET : Corossol
On l'appelle aussi corossol épineux, en effet sa coque extérieure est remplie d'épines. Les corossols peuvent peser jusqu'à 3 kilogrammes. Possédant une chair immaculée comme beaucoup de fruits exotiques, cependant pourvue de nombreux pépins noirs, elle a un goût à la fois sucré et acidulé.
SORBET : Durian
Les durians sont des baies de formes ovoïdales, certains fruits peuvent atteindre plus de 40 centimètres de long. Originaire Asie, on retrouve les durians mêmement en Guyane, ces fruits ont la particularité d'avoir une forte odeur désagréable, mais sa chair blanche est onctueuse ressemblant à de la crème.
SORBET : Feijoa
Les feijoas appelées goyaves du Brésil, sont des fruits ressemblant à un kiwi dépourvu de poil, sa chair très appréciée est hautement riche en vitamine B, C. Feijoa à un goût rappelant l'ananas, la fraise, un savoureux mélange. Cultivé principalement en Amérique du Sud. Ce petit fruit vert est très populaire.
SORBET : Fruit à pain
Le fruit à pain, de couleur verdâtre a jaune pâle, de forme ronde, il atteint une taille comprise entre 10 et 25 centimètres de diamètre, pouvant peser jusqu'à 2 kilogrammes. Sa pulpe est de couleur crème, on cuit les fruits à pain au feu de bois. Originaire d'Océanie. C'est un fruit tropical.
SORBET : Goyave
Les goyaves sont les premiers fruits exotiques cultivés depuis plus de 2000 ans. Les goyaves arborent une tonalité verte à jaune. Possédant une pulpe orangée, la particularité de ce fruit est l'arôme unique de ces graines noires, très parfumé. Fruit cultivé en Afrique dans la région tropicale.
SORBET : Icaque
Les icaques appelées généralement pulpe de coton, tiennent son nom dû à l'aspect cotonneux de sa chair blanchâtre. Celle-ci varie au violet à l'âge adulte. Un petit fruit exotique poussant dans les régions tropicales. L'aspect extérieur est de coloris verdâtre parsemé de petit tache brunâtre.
SORBET : Jacque
Ils existent plusieurs variétés de jacques, comme jacque dur, sosso et miel. Très grand fruit pouvant peser plusieurs dizaines de kilos, ce fruit pousse directement sur le tronc de l'arbre qui s'appelle le jacquier. C'est le plus grand fruit arboricole. Originaire principalement d'Inde, Bangladesh.
SORBET : Jambose
La chair laiteuse est très croquante et juteuse. Son goût est très proche d'une pastèque, à peine sucré et très très rafraîchissant. Les jamboses contiennent un noyau rond. L'appellation diffère selon les régions. De pomme d'amour à pomme canaque ou encore pomme d'eau. Origine Pacifique.
SORBET : Jujube
Petit fruit d'apparence identique à une prune, de couleur verte, les jujubes sont des petits fruits très sucrés. Ils possèdent au centre un gros noyau qui se retire facilement. Fruit cultivé principalement dans les pays asiatique.
SORBET : Kiwano
Les kiwanos appelé aussi melon à corne en Afrique, est un petit fruit de nuance orangé ocre. Ce fruit mesure 10 cm. Sa pulpe est verte gluante, les kiwanos ont un goût comparable à la banane et au kiwi. Le kiwano possède une coque armée de petit pique. Produit à l'avenant aux États-unis.
SORBET : Kumquat
Les kumquats principalement cultivés en Asie sont un petit fruit rond voire ovale de 2 à 5 cm de long. Sa peau est jaune-orange. Sa chair est de même coloration que la peau et est légèrement acidulée. Ce fruit se consomme principalement en confiture ou séché. Très apprécié dans les pays asiatiques.
SORBET : Longane
Originaires du sud-est de la Chine, les longanes sont très proches du litchi, d'aspect identique seul sa couleur change et sa taille, car elle ne dépasse guère 2 cm. La pulpe des longanes est translucide sucrée. Ce fruit pousse en grappes d'environ 30 fruits. On recommande de le manger frais.
SORBET : Mangoustan
Les mangoustans sont des fruits extrêmement riches en antioxydants naturels, ils sont originaires d'Asie du sud-est, Malaisie et autres pays au climat humide. Ce fruit atteint 5 cm à plénitude, sa peau violacée est amère, la chair des mangoustans est pure au goût sucré acidulée.
SORBET : Maracuja
Appelée aussi fruit de la passion, le maracuja est cultivée en Argentine, Brésil. D'aspect violacé, on retrouve également une variété de ton jaune de taille supérieure. Les maracujas atteignent 4 cm à maturité. Sa chair jaunâtre renferme une multitude de petites graines délicieuses.
SORBET : Margose
La Margose ou melon amer a besoin d'un climat chaud à tempérér, d'une taille avoisinant 35 cm, il devient Orange à épanouissement. On utilise également les feuilles des margoses à usage thérapeutique pour purifier le sang. Ce fruit pousse à une altitude ne dépassant pas les 1700 m
SORBET : Mombin
Les mombins sont des fruits de la taille d'un citron. Poussant en Amérique du Sud sur un arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, cette prune citronnée lisse renferme une pulpe blanchâtre acidulée. Les mombins possèdent un gros noyau et ont une forte odeur. On l'utilise dans la confection de boisson.
SORBET : Nèfle du Japon
Contenant de 4 à 5 pépins, les nèfles du Japon sont des fruits de 5 cm de long de forme ovale. Sa couleur jaunâtre orangée se retrouve également à l'intérieur. Les nèfles du Japon ont une chair acidulée très juteuse de bariolage orangée pale à blanche. On retrouve également ce fruit au Maghreb en avril.
SORBET : Pain de singe
Le pain de singe s'utilise notamment dans la fabrication de boissons local. Issue du baobab africain, ce fruit contient deux fois plus de calcium que le lait, un goût légèrement acidulé distingue le pain de singe. Il s'utilise également en cosmétique. Produit essentiellement au Sénégal.
SORBET : Papaye
Les papayes sont des fruits originaires du Mexique, poussant sur un arbre le papayer. À maturité, les papayes sont de physionomie verte jaunâtres, leur chair juteuse ferme est safranée orangée. Ce fruit fait en moyenne 1 kg à 5 kg. On obtient en incisant les jeunes fruits une laitance appelée latex.
SORBET : Passiflore
Les passiflores fruits un peu particulières, de couleur orange, il a un goût médiocre, consommé seulement à maturité avec modération en raison de la présence d'acides cyanhydriques. L'on retrouve ce fruit dans les zones tropicales d'Asie et d'Amérique du Sud, jusqu'en Australie, Nouvelle-Zélande.
SORBET : Pepino
Pepino également surnommé poire-melon à cause de son aspect, est une plante vivace comme la courge, son goût est comparable à un concombre, les fruits pepinos sont originaires principalement d'Amérique du Sud, mais très populaires aux Îles Canaries et à madère.
SORBET : Physalis
Le fruit appelé physalis provient essentiellement du Pérou, cette baie porte également le nom de lanterne japonaise. Ces baies sont souvent toxiques, mais chez certaines espèces, une fois arrivés à maturité, ils sont comestibles. De la taille d'une cerise la couleur dominante est dorée.
SORBET : Pitaya
Les pitayas ont l’avantage de nécessiter dix fois moins d’eau que n’importe quelle autre culture fruitière. Appelé aussi fruit du dragon. les pitayas peuvent mesurer une dizaine de centimètres, la pulpe intérieure est comparable à un kiwi. Nettement plus lourd le pitaya peu pesé 350 grs.
SORBET : Pomme de lait
La pomme de lait tient son nom du fait que lorsqu'on la coupe, se repend un jus laiteux blanc. De taille similaire à une pomme ordinaire, ce fruit est principalement cultivé aux Antilles. On retrouve principalement 2 variétés, une vertes, une violette cette dernière à une peau plus fine.
SORBET : Quenette
Les quenettes possèdent une membrane verte lisse. Sa pulpe est de couleur jaune orangé, légèrement acidulée, juteuse et sucrée. Les quenettes poussent sur un arbre le quenottier qui est originaire de Guyane Française, majoritairement ce fruit fait la taille d'un petit citron et peu-être préparé en confiture.
SORBET : Ramboutan
Ressemblant fortement au litchi, les ramboutans portent souvent le nom de litchi chevelu. Ce fruit est très présent en Thaïlande, de saveur sucrée, le ramboutan possède un gros noyau gluant noir. Il existe également une sorte plus rare de couleur jaune à la chair rouge fibreuse.
SORBET : Safou
Fruit faisant la taille d'une grosse olive. Il se déguste fréquemment en été, sa chair extrêmement sucrée, sa peau de couleur violacée très brillante rend ce fruit exotique très populaire dans les pays chauds.
SORBET : Salak
Les salaks sont des fruits de 8 cm de long, d'allure ovale, recouvert d'une épaisse coque écailleuse rappelant la peau d'un serpent d'où l'appellation fruit serpent. Les salaks possèdent une chair laiteuse et d'un noyau central de la taille d'une amende. Ce fruit pousse essentiellement en Malaisie, Thaïlande.
SORBET : Sapote
Les sapotes fruit de 15 cm de circonférence, sa pulpe est de couleur orange, beige. Les sapotes renferment un gros noyau noir luisant. On peut manger ce fruit cru ou en confiture. Il existe également plusieurs variétés, comme la sapote blanche appelé pomme mexicaine.
SORBET : Sapotille
Les sapotilles sont de structure ovoïde de la taille d'une pomme. Les sapotilles disposent d'un goût très sucré, une saveur se rapprochant du caramel. Fruit originaire de Chine. Consommé frais, en sirop, marmelade, et même en jus. L'intérieur du fruit est jaunâtre et devient brun rougeâtre à maturité.
SORBET : Surelle
Les surelles petits fruits d'aspect globuleux, translucide de couleur verte claire. Les surelles poussent sur un arbuste, originaire de Madagascar et de la Jamaïque. Ce fruit est principalement utilisé en cuisine comme aromate. On peut aussi l'associer dans différents punchs.
SORBET : Tamarin
Les tamarins se présentent au forma de gousse de couleur marron clair. Contenant de la chair, on l'utilise pour faire des jus, de la pâte de fruits. Très appréciées en Inde d'où sont originaires ces gousses, incontournables dans la cuisine indienne, mais également sénégalaise.
SORBET : Taxo
Les taxos ressemblent principalement à une banne, de couleur jaunâtre à caramel, ce fruit est comparable en goût au célèbre fruit de la passion. Originaire essentiellement d'Amérique latine, le taxo a besoin de beaucoup de soleil pour atteindre sa maturité. Il peut être mangé cru ou cuit.
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Quelques recettes de Glace et Sorbet du Monde en 2023
Inde
GLACE : Malai kulfi & GLACE Halwa
Afrique du sud
Crème glacée Rooibos d'Afrique du Sud & Framboises
Madagascar
GLACE : Rhums arrangés Sambavanilla
Seychelles
SORBET : Avocat & Framboises
Angleterre
SORBET : Banane et chocolat
Suisse
SORBET : Concombre et menthe
Venezuela
GLACE : Miel & Pollen
Cambodge
GLACE au poivre de Kampot
Brésil
GLACE à l'Açaï
Etc ....
La belle coupe 2023
L'Excellence du Monde.
Aucun arôme et colorant artificiel , n'a de place
dans mes crèmes glacées et sorbets.